日本人でいっぱい！北京ダックの人気店「天厨菜館」

台湾では北京、広東、四川、客家、湖南中国各地の料理が楽しめますが、その中でも「北京ダック」はレベルが高い料理のひとつといえるでしょう。先日も人数が集まったので、リクエストのあった老舗ダック店「天厨菜館」へ行ってみました。台北に住む日本人なら誰もが知る有名店です。

まず、この店では、ほとんどの人が北京ダックを注文しているようで、回転も速いので、予約がなくても北京ダックを注文できます。で、パフォーマンスとして、まず私たちが食べるダックが完成したら、目の前で「これや！」っとばかりに見せてくれるのです。その「これや！」の瞬間を一枚いただいたのですが、飴色に輝くダックの容姿と、このえんじ色のチャイナドレスのお姐さんとのコントラストがなんともおかしく見えてしまったのは私だけ？両手にダックを捧げ、ズｔシンズシンと店内を行き来するのが似合う豪快な姐御さんでした！

ウーン、このツヤ！！よだれがあふれますね。こんがりと焼き上がり、ツヤピカのお肌が眩しいダックの登場！かなり大きいです。お客にお披露目した後は、いったん奥へ下げて皮をキレイにそぎ切りにして持ってきてくれます。

小麦でつくった荷葉餅といううす焼き皮に、ネギと甘辛味噌ダレ、肉をのせて丸めて食べます。まずひと口目は、ジュワッと肉汁が広がるダックの皮からどうぞ！

日本などではダックの皮だけ食べ、身のほうはあまり食べないのですが、台湾のダックの店では、しっかり身のほうもでてきます。一般的に台湾での北京ダックの楽しみ方は三吃（1100元）。まずは皮で包んで食べる北京ダック、さらにダックの骨で取ったスープ、さらに鴨肉炒めと3種類の調理法で、骨までダシに使うほど、全てのパーツを使います。