裏街のひっそりした食堂がミシュラン星ゲットで大わらわ!シェフは厨房を出るヒマもなし。。|明福台菜海鮮/台湾料理

名物料理は別名ぶっ飛びスープ「佛跳牆」。アワビ、フカヒレなど高級食材がツボに入った10人用の料理なので、誕生日などパーティー用に注文するのがベター。

路地裏の古臭ーいこの店が星を取ることを誰が予想したか。最もサプライズを呼んだ店なので挑戦しがいはある。タイミング次第で意外と容易に予約が入れられるかも。

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初代の阿明(アミン)師父は60年前、台北市内・円環の料理店で料理人人生が始めた。

修行を積むこと20年、ようやく自分の店を持って41年。

その味を守り続けている。とはいっても、今は父の背中を見て育った息子が厨房を守っている。

息子さんは料理人として25年のキャリア。

だいたい厨房の中心にいるのはこの2代目だが「簡単なのは今もチョチョイと作っている」とのこと。

とは言っても阿明師父は厨房を離れることはない。

それをご家族は「ここは父の遊び場のようなものだからねえ」という。

 

オーナーの奥さんはちょっと気難しい。

客に出す前にできた料理を撮らせてくれ、というリクエストに「アンタに撮らせる料理は3種類で十分だろ?ホントは取材は受付けてないのを、特別に許可したんだ。ホラホラ、早く終わらせて帰んな。これから閉店まで忙しいんだ」と容赦ない。

ということで数品を見せてもらったあと、手早く厨房を追い出された。

5〜6人が入るといっぱいになるような厨房、火炉は3つ。

そしてシェフがすべての鍋を振り、助手は魚を開いたりヘルプに入るほか、仏跳スープの火元の面倒を見る助手、トコブシ、腸詰などオーブンの前に立つ助手が1人。

 

ここに15分ほど陣取り、時にシェフに声をかけることができました。

お母さんに比べシェフはとても気さくで「この前10年ぶりに東京に行ったんだ」など、鍋を振りながらもこちらの質問に丁寧に答えてくれた。

 

「来年?ミシュランの取材陣はもう来ないと思うよ。僕は今回のミシュラン、中華料理店に与えた星の数は少なすぎと思ってる。2回目は新しい店がもっと増えるといいんだけど」星をとって、夕食どきは2ヶ月待ちと、あまりにも忙しい日々になり、シェフも尋常ではない状況に戸惑っているようだ。

で、他の店ももっと脚光を浴びてもらいたい、ということを身をもって感じているようだ。

 

今度は撮らせてもらえなかった名物の「トコブシ」「カニおこわ」を自分で注文して写真を掲載したい、と思った次第です。

興味のあるかたは、ググって探してください!

 

 

 

 

 

今回撮影させてもらった料理

前菜のごぼう炒め

 

湯通し牡蠣のもろみ醤油かけ

 

蒸し鶏

 

香腸(台湾風の腸詰)

 

仕込み中の蒸し魚

 

佛跳窗

 

 

仕込み中のカニ料理

 

明福台菜海鮮

住所 : 10491台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話 : +886 2 2562 9287

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