牛骨スープ麺が人気の店「七十二牛肉麵店」

2020 5/22

2017年7月9日 2020年5月22日

2種類のスープと平打ち麵の相性が抜群！

アメリカの『The Daily Meal』誌による“アジアの101軒のレストラン”に2013、2014年と2年連続で選ばれた店。清燉は72時間牛骨を煮込んでつくられた当店自慢の白濁スープで、これが店名の由来。1日150食限定のため、ランチで売り切れてしまうことが多い。紅燒は牛肉のかたまりと八角など香辛料を煮込んだ醤油味のスープ。酸菜（高菜漬け）、骨髄辣油（辛い牛脂）、玫瑰塩（ローズソルト）などが卓上にあり、自分好みの味に調整するのがここのスタイル。

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【メニュー解説】「七十二牛肉麵店」のオーダーシート

※メニューや値段は変更されている場合があります。

■ 麺類（平打ち麵）

清燉牛肉麵
白濁の牛骨スープの牛肉麵。トッピングされた分厚い牛スネ肉は柔らかく、臭みは感じられない。薬味にショウガと青ネギが載っている。
清燉乾拌麺
白濁の牛骨スープで和えた汁なし牛スネ肉入り麵。別に牛肉スープが添えられてサーブされる。
清燉湯麺
白濁の牛骨スープ麵。トッピングは薬味のショウガと青ネギだけで牛肉は入っていない。
清燉牛肉湯
肉がたっぷり入った白濁の牛骨スープ。麺は入っていない。
紅燒牛肉麵
香辛料の効いた醤油味の牛肉麵。トッピングされた分厚い牛の肋條（リブ）肉は柔らかく、臭みは感じられない。
紅燒乾拌麺
香辛料の効いた醤油ベースの汁なしの牛肋條（リブ）肉入り麵。麵に味はついていないので、混ぜてからいただく。
紅燒湯麺
具なし醤油ベースのスープ麺。
紅燒牛肉湯
香辛料効いた醤油ベースの牛肉スープ。麺なしで肉がたっぷり入っている。
古早味陽春麺
具なし豚骨スープ麺。
古早味陽春乾麺
具なしの豚骨風汁なし麺。
麻醤麺
濃厚な特製の練りゴマソースがたっぷりかかった汁なし麺。トッピングはモヤシ。
沙茶乾麺
バーベキューや火鍋のタレによく使われる定番の沙茶醤がかかった麺。香辛料がよく効いている。
三寶麺
肋條（リブ）と牛筋に牛肚（牛の胃袋）の3種類の部位が一度に味わえる麵。スープは、清燉と紅燒のどちらも選べる。

■ 飯類（ごはんもの）

肋條飯
紅燒（醤油煮込み）味の牛リブ肉がトッピングされたご飯。
牛腱飯
脂身の少ない清燉味の牛スネ肉がトッピングされたご飯。
清燉牛肉飯
牛スネ肉がトッピングされたご飯。清燉スープつき。
紅燒牛肉飯
牛肉スジ肉がのったご飯。紅燒スープつき。

■ 小菜類（小皿料理）

炒滷味
香辛料の効いた台湾風煮込みをニンニク風味で炒めた人気の一品。具材は2種類の豆干とピーナッツ、煮卵、ミミガー（豚耳）に長ネギ。冷めてもおいしく、酒の肴にもピッタリ。小は2人前、大は4人前。
紅燒臭豆腐
醤油味でよく煮込まれた臭豆腐。
皮蛋豆腐
皮蛋（ピータン）がのった冷奴。よく混ぜて食べる。
花干
醤油味で煮込まれた厚揚げ。肉と卵付き。骨髄辣油（辛い牛脂）を加えるのがおすすめ。
燙青菜
青菜のお浸し。
各式小菜
小皿料理をセルフでチョイスし、オーダーシートに皿数を記入する。
大腸切盤
豚のモツ煮の冷菜。
牛筋切盤
牛筋の煮込みのオードブル。
牛肚切盤
牛の胃袋の煮込んだ冷菜。
牛雙寶
牛筋と胃袋の煮込みの盛り合わせ。
礦泉水
ミネラルウォーター。