スープ、肉、麵、どれもが納得「牛店」

2020 5/22

2017年7月2日 2020年5月22日

洋食出身オーナーがつくるシチューのような牛肉麺

牛肉麺界のニューウェーブ的存在。牛肉の味を最大限に引き出そうとするオーナーの工夫が感じとれる。それが麺、スープ、味付けにも反映されバランスのいい、上品な牛肉麺に仕上がっている。客は自分で味の調整もできるが、あくまでもベーシックなスープがベストだ。西門界隈の食堂が多く並ぶエリアの、30席ほどの小さい店なので、食事時は噂を聞いて駆けつけたグルメな観光客やローカル客で満席状態。せっかくだから、自慢の一品、厚切り肉の「極品紅焼」に挑戦してみては？

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【メニュー解説】「牛店」のオーダーシート

※メニューや値段は変更されている場合があります。

■ 麺類

※スープベースは、原味（オリジナルスープ）と川味（四川風スパイシースープ）が選べる。

滿漢牛肉麵（腱子心・牛筋・牛肚）
牛スネ肉薄切り、牛スジ肉、牛ハチノス肉の「牛肉麵の具三兄弟」がすべて入った麵。スープは薄味の「清燉」スープがベーシック。
半筋半肉麵
牛リブ肉、牛スジ肉という、牛肉麵人気２アイテムが入った麵。
牛筋麵
噛めば舌の中で溶けそうなほどの軟らか牛スジたっぷり。コラーゲン補給を存分に、というディープなファン向け。
牛肚麵
牛ハチノス肉のコリコリとした食感が好きだ、という方はどうぞ。
牛肉麺
こちらのスタンダードは、牛スネ肉薄切りを浮かべた麵。なにもリクエストしないと、スープはブイヤベースのような澄まし汁なので、もう少しパンチのある味を希望するなら、川味（四川風スパイシースープ）をオーダーしよう。
牛肉湯麵（没有肉）
牛肉の入らない麺。さっぱりめにおさえたい人へ。
滿漢椒麻拌麵
牛店看板料理のひとつ。花椒（ホアジャオ）と黒ゴマベースのちょっとピリ辛のソースが和えてあるまぜそばで、牛スネ肉の細切り、牛筋、ハチノス入りの豪華版。
半筋半肉椒麻拌麵
牛スネ肉の細切り、牛筋入りの特製ピリ辛ソースで和えたスープなしのまぜそば。
牛筋椒麻拌麵
牛筋入り、特製ピリ辛ソースで和えたスープなしのまぜそば。
牛肚椒麻拌麵
牛ハチノス入り、特製ピリ辛ソースで和えたスープなしのまぜそば。
牛肉椒麻拌麺
牛スネ肉の細切りがたっぷり入った、特製ピリ辛ソースで和えたスープなしのまぜそば。
椒麻拌麺（辣味）
特製ピリ辛ソースで和えたスープなしのまぜそばで、トッピングはついていない。
黒麻拌麺（不含牛）黒ゴマをベースにした、花椒（ホアジャオ）抜きの辛くないソースがかかったまぜそば。

■ 極品紅焼（昼・晩それぞれ50食の限定メニュー）

滿漢牛肉麵（肋條・腱子心・牛筋・牛肚）
麵とスープが別々の器でサーブ。しかもスープの中には牛各部位（リブ肉、スネ肉、牛筋、ハチノス）の醤油煮込みが入った牛店最高峰の一品。
半筋半肉麵
スープの中にはリブ肉、スネ肉、牛筋の醤油煮込み入り。リブ肉も軟らかく煮込んであって食べやすい。
牛肉麵（肋條・腱子心）
主人いち押しの一品。スープの中には数片のリブ肉と分厚いスネ肉の醤油煮込みがゴロリでボリューム満点。麵はそのまま食べ、次に取り皿に分け、濃厚スープでつけ麺にもできる。